概要
【メンタリストDaiGo初となる料理本】
メンタリストDaiGoが、自身の専属シェフと初コラボ!
昔から『健全な魂は健全な肉体に宿る』と言われているように、食とメンタルは非常に密接な関係にあります。
食材を知り、正しく調理された料理を食することで、メンタルが整い人生が少しずつ変わりはじめるのです。
農薬対策に5分は水に浸ける
農薬対策に5分は水に浸ける
— ひろき@更新型の読書ブロガー😄 (@bluesbookblog) February 18, 2022
農薬がついていても、ほとんどを落とすことができる
オーガニックは軽く洗うだけで、表面に付着した不純物を落とせるが
農薬を使っている野菜は、流水に5分浸けてから軽く洗うことで、ほとんどの農薬を落とせる
切る前に水に浸けます！https://t.co/sUArVpAHYi
面倒なので最初にぬるめのお湯に浸し、他の準備出来次第に食べています(5分も浸けてない) ！
適当にお湯で洗うだけにしています！
外側を温水で数秒ゴシゴシ洗うだけにしています！
だし汁やスープも飲む
だし汁やスープも飲む
— ひろき@更新型の読書ブロガー😄 (@bluesbookblog) February 19, 2022
野菜を加熱し、溶け出してしまった成分も摂取できる
野菜を加熱する場合は蒸すなら、溶け出した成分も摂取できるが
鍋やスープにするなら、だし汁やスープに栄養が流れるため、飲んだ方が科学的には良い
汁も飲みます！https://t.co/sUArVpj76K
レンジで蒸すことを優先し、味噌汁などは汁も飲んでいます！
生食や低温調理、レンジを優先し、味噌汁などは飲むようにしています！
加熱ならレンジを優先し、味噌汁など加工食品がないものは飲むようにしています！
料理面から低温調理する
料理面から低温調理する
— ひろき@更新型の読書ブロガー😄 (@bluesbookblog) February 20, 2022
食材の水分消失を抑え、加熱することができる
タンパク質は60度を超えると収縮し始め、中の水分が絞り出されて食感が悪くなる
フライパンで肉を焼くと50%の水分が失われるが
低温調理は水分の消失を1/10に抑えられる
低温調理をメインにしています！https://t.co/sUArVpj76K
自炊するときは、鶏胸肉を56℃8時間で、低温調理しています！
自炊するときは、さつまいもを90℃6時間で、低温調理しています！
自炊するときはゆで卵や鶏胸肉を56℃10時間で低温調理しています！
体への影響面から低温調理する
体への影響面から低温調理する
— ひろき@更新型の読書ブロガー😄 (@bluesbookblog) February 21, 2022
老化につながる物質や発がん性物質を減らせる
肉は脂や糖質も含まれており、高温で加熱するとタンパク質と結びつき、体内の炎症につながるAGEsができる
高温で加熱すると、発がん性物質も発生しやすくなる
低温調理をメインにしています！https://t.co/sUArVpj76K
家族の分も作るときは、魚や鶏肉を使って低温調理しています！
魚の缶詰や卵、肉をメインにし、肉はまとめて低温調理して冷凍しています！
魚の缶詰や卵、肉をメインにし、肉はまとめて低温調理して冷凍しています！
AIと深掘りしてみた
ひろき: メンタリストDaiGoさんとツシーさんの書かれた『紙レシピ』という本を紹介します。だし汁やスープには野菜の溶け出した成分が含まれています。蒸すと溶け出した成分も摂取できるけれど、スープにすると栄養が流れるため、スープも飲んだ方が良いとされています。私はこのアドバイスを受けて、汁も飲むようにしています。
ソクラテス: だし汁やスープの栄養を逃さないために、どのように工夫して摂取しているのですか？
ひろき: 管理する際は、低温調理器や電子レンジを使って汁などを逃さずに全て取るようにしています。
ソクラテス: 低温調理器や電子レンジを使う際に、特に気をつけているポイントは何ですか？
ひろき: 特に気をつけているポイントはありません。ただし、食材のバランスを意識し、同じ野菜ばかりに偏らないようにしています。また、朝の便の調子によって食べるものを調整し、発酵食品の量を変えています。これにより腸活を行い、健康的な食習慣を維持しています。
ソクラテス: 腸活のために取り入れている発酵食品や、工夫している食事の具体例を教えてください。
ひろき: 腸に合う発酵食品としては納豆やキムチがあります。また、味噌も使っていますが、チーズやヨーグルトなどの乳製品はあまり合わないので、控えめにしています。調子が良ければ粉チーズを使う程度です。バナナうんこが維持できていない場合は発酵食品を取らず、野菜を取るようにしています。
ソクラテス: バナナうんこが維持できているとき、特に取り入れている野菜や食材は何ですか？それらの調理方法も教えてください。
ひろき: 取り入れている野菜にはきゅうり、レタス、トマト、人参、かぼちゃなどがあります。フルーツではブルーベリー、ストロベリー、シトラス系（みかん、オレンジ）、キウイなども食べます。これらは低FODMAPの食材で、腸を刺激せず食物繊維を摂取できます。問題がなければブロッコリーなどの油の中の野菜も取ります。調理方法は加熱やそのまま食べることが半々です。
ソクラテス: 低FODMAPの食材を選ぶ際に、特に気をつけていることや、選び方のポイントは何ですか？
ひろき: 食材の量を意識するようにしています。以前はレタス1玉（約500g）を食べていましたが、過剰摂取で便の調子を崩したことがあります。現在は、1つの食材の量を200g以下に抑え、多様な食材を取り入れるようにしています。
ソクラテス: 多様な食材を取り入れるために、普段どのように食材を選び、調理していますか？具体的な例を教えてください。
ひろき: 昨日食べた食材は連続で食べないようにし、外食の前後で野菜を多めに取るようにしています。1日1食にしているので、食べきれない場合は野菜ジュースやトマトペーストを使って、体重を維持しつつ、趣味の時間も確保しています。
ソクラテス: 1日1食の食事で特に注意していることや、バランスを取るために工夫している点は何ですか？
ひろき: タンパク質を多めに取るように意識しています。現代人はタンパク質不足になりがちなので、鶏胸肉や豚ヒレをメインに、大豆製品として納豆も取り入れています。食事の順番にも気を配り、野菜とタンパク質を先に食べ、炭水化物を最後にしています。体重が足りない場合はご飯や蜂蜜でカロリーを補っています。
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商品の説明
出版社からのコメント
本書は、体に良い食材とその調理法を、単に掲載した書籍ではありません。前半は、『美肌』『ダイエット』『脳』『集中力』『ストレス』『アンチエイジング』『腸』という、体にとって重要な部分、皆さんの悩みとなることが多い項目を7つに分類し、それらの調子を整え、改善してくれる食材について科学的に解説されています。
しかも後半で紹介しているレシピは、栄養素を破壊しにくい低温調理法を採用。各レシピは、前半で解説した項目のいずれか、または複数に効果があるように食材同士を組み合わせることで、おいしく食べられるメニューに仕上げてあります。
ご自身の気になる項目には、どのような食材が効果的なのかを知ることが、人生を変える近道なのです。
第1章 美肌に役立つ食材とダメな食材
第2章 ダイエットに効果的な食材
第3章 脳にいい変化を与える食材
第4章 集中力を高める食材
第5章 ストレスに効く食材
第6章 老化防止に効果的な食材
第7章 腸の調子を高める食材
第8章 低温調理について
第9章 メンタリストDaiGo専属シェフ つっしー考案レシピ
著者について
メンタリスト DaiGo
日本で唯一のメンタリストであり、日本屈指のサブスク(Dラボ)を運営
つっしー
料理研究家 / メンタリストDaiGo専属シェフ
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