本 要約【教養としての発酵】村井裕一郎 #646

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3社会科学
2024.03.19
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概要

2013年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵について知っておくことは、ビジネスエリートとして身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。
発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。

著者

村井裕一郎［ムライユウイチロウ］
株式会社糀屋三左衛門代表取締役社長・第二十九代当主。株式会社ビオック代表取締役社長。１９７９年、愛知県豊橋市生まれ。２００２年に慶應義塾大学経済学部、２００４年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。２００６年にアメリカのサンダーバードグローバル国際経営大学院にて国際経営学修士（ＭＢＡ）取得。その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、またその研究開発企業である株式会社ビオックに入社。以来、得意先である味噌、醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携わる２０１６年に家業を継ぎ第二十九大当主に就任。各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。２０２２年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了（芸術修士）。２０２３年より公益財団法人日本醸造協会理事

基準は文化で変わる

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ひろき：「村井雄一郎さんの『教養試験の発行』という本を紹介いたします。発酵と腐敗は文化的な基準によって変わります。日本では発酵食品として親しまれている納豆も、海外では食習慣がないため腐敗として扱われることがあります。発酵は微生物の活動によって物質が変化する過程であり、納豆菌や酵母菌などが関わっています。この本を通じて、発酵と腐敗の違いが文化によって大きく影響されることを改めて感じました。」

ソクラテス：「発酵と腐敗の違いが文化的背景によるものであるという点が興味深いですね。あなたの言うように、哲学的なプラグマティックなアプローチに通じる部分もありますが、この考え方が他の領域にも応用できると感じますか？」

ひろき：「そうですね、プラグマティックなアプローチに似ていると感じます。私は役に立つものはすべて使い、合うものを採用すればいいと思っています。ただし、他者に対しては文化の違いを理解することが大切です。旅行中に出されたものは基本的に食べるべきだと思っていますし、それを断るのは失礼だと感じます。」

ソクラテス：「確かに、異文化を尊重するためには相手の文化を理解し、その上で行動することが必要ですね。では、文化の違いに直面した際に、どのように対応し、どのように調整していくと考えていますか？」

ひろき：「もし自分の価値観や生活習慣と合わない場合は、申し訳ない態度を示し、相手に敬意を払うことが大切だと思います。特に、相手の文化に従っている場面では、こちらがある程度謙虚である必要があると思います。関わる際には、自分が余裕を持っている状態で臨むようにしています。」

ソクラテス：「人と関わる際に、余裕を持った状態でいることが重要ですね。あなたはどのようにしてその余裕を作り出していますか？」

ひろき：「普段の生活からストレスを溜めないことが第一だと思います。仕事は他人の嫌なことを行うことが多いので、ストレスが溜まりがちですが、趣味で発散しています。ただし、趣味も慎重に選ぶ必要があり、課金ゲームのようにストレスを発散するために仕事をしているような悪循環は避けています。だからこそ、金銭的負担が少なく、継続性のある趣味を持つようにしています。私は現在、読書を主な趣味にしており、図書館で本を借りてきています。」

ソクラテス：「読書はコストもかからず、長期的に楽しめる素晴らしい趣味ですね。読書を通じて、どのように心の安定や成長を感じていますか？」

ひろき：「読書は0円ででき、著者の凝縮された人生経験を得られるので、非常にコスパが良いです。また、著者の世界や人生を疑似体験でき、物理学や哲学などの普遍的な原則も学べます。カントの認識論に出会ったことで、私の考え方はさらに広がりました。彼の思想を知ったことで、単に知識を得るだけでなく、映画や漫画といったフィクションからも学び、想像力を養いたいと感じるようになりました。」

ソクラテス：「カントの認識論に影響を受けて、読書だけでなく、映画や漫画にも目を向けるようになったのですね。それがあなたの生活や考え方にどのような変化をもたらしたのですか？」

ひろき：「カントの認識論に触れてから、1日に本を3冊読んでいた日々を見直し、今は1冊に抑え、その代わりに映画1本、漫画6冊を楽しむようにしました。これにより、知識と想像力の両方を使って認識できる世界を広げています。」

ソクラテス：「そのアプローチはとても効果的ですね。最近の映画や漫画で、特に印象に残った作品はありますか？」

ひろき：「最近の作品で特に印象に残ったものは、まだ具体的には挙げていませんが、この新しいアプローチを通じて、さらに世界を広げることができると感じています。」

この対話を通じて、ひろきさんはカントの哲学や自身の認識論に基づいた考え方をさらに発展させ、知識と想像力をバランスよく広げることで、世界をより深く理解しようとしています。彼のアプローチは柔軟でありながらも、確固たる方向性を持っており、今後も様々な形で成長を続けていくことでしょう。

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